Pemalsuan air susu pdf

Susu yang diperdagangkan untuk konsumsi harus memenuhi persyaratan tertentu, hal ini dimaksudkan agar susu tersebut mutunya selalu terjamin sehingga tidak merugikan konsumen baik karena menurunnya mutu karena pemalsuan, kurang baiknya penanganan, serta alasan alasan kesehatan lainnya. Menggunakan pipet yang baru untuk setiap kali pengecekan. Potensi pemalsuan susu menurun denga n penerapan uji. Perubahanperubahan air susu dapat pula terjadi karena perubahan makanan yang diberikan. Susu kental manis rekonstitusi terbuat dari bahanbahan seperti susu bubuk skim, air, gula, lemak, vitamin dan lainlain, sehingga diperoleh susu dengan kekentalan tertentu. S ela in penambahan air, peningkatan volum susu juga dap a t dilakukan dengan penambahan. Pada codex air susu dicantumkan bahwa titik beku air susu adalah 0. Susu memiliki aroma yang ringan dan umumnya dapat diterima orangorang di wilayah perkotaan. Air susu merupakan air susu sapi yang tidak dikurangi ataupun tidak ditambahkan sesuatu apapun yang diperoleh dari hasil pemerahan. Terowongan yang dibuat oleh sarcoptes dibawah permukaan kulit sumber. Sep 06, 2012 sampel susu dan bromtimol biru digunakan untuk menguji pemlasuan air susu dengan soda kue. Hal ini terlihat setelah pengujian pemalsuan formalin pada susu no 5 terbentuk cincin berwarna ungu. Dec 19, 20 susu adalah cairan yang dihasilkan oleh kelenjar susu mammae baik dari binatang maupun dari seorang ibu.

Pdf intentional contamination threats to food supply chain has increased. Susu yng dipalsukan yang dengannya air terlalu tidak sedikit akan memicu bercak biru pada susu. Pengujian mutu susu sangat penting untuk menghindari pemalsuan. Hal ini akan menambah volume dari susu tersebut dan susu akan dihargai dengan sedikit lebih mahal. Penelitian ini bertujuan menguji komposisi susu segar, kesegaran susu, dan dugaan pemalsuan susu. Pemalsuan susu dengan formalin menggunakan bahan seperti larutan hsso4 pekat 96%, larutan feriklorida dan sampel susu. Pengertian, kualitas dan pemalsuan susu ilmu ternak. Apabila terdapat pemalsuan air susu dengan penambahan air, maka dengan mudah dapat. Apr 01, 2015 pemalsuan dengan air dapat dibuktikan selanjutnya, bila titik beku atau angka refraksi air susu diperiksa.

Tujuan praktikum pemeriksaan pemalsuan susu ini adalah untuk mengetahui kemurnian suatu susu dengan melihat pembuktian penambahan air, penambahan santan secara mikroskopik, pembuktian penambahan pati secara kimia dan. Perubahanperubahan air susu bisa juga terlaksana lantaran perubahan makanan yng. Dari penelitian yang dilakukan, susu yang dicampurkan dengan air, air beras, air tajin, dan. Oleh karena itu di indonesia bj air susu itu ditetapkan pada temperature 27,5suhu kamar. Alat ini akan akurat jika penambahan air pada susu dalam jumlah yang banyak. Karena campuran air susu dengan air akan memperlihatkan titik beku yang lebih besar dari. Setelah mendidih lalu didinginkan dan amati perubahan yang terjadi terbentuk endapan atau tidak dan diamati susu. Kesegaran susu semestinya terjamin dan tidak dipalsukan, sesuai dengan sni no. Air susu di indonesia memiliki titik beku normal diantara 0c serta 0,520c, sedangkan angka refraksi minimal perlu 34 melk codex. Kerusakan air susu terjadi apabila telah disimpan dalam kurun waktu yang melebihi batas. Masukkan kurang lebih 5 ml susu ke dalam tabung reaksi 2. Pemalsuan susu yang sering dengan penambahan air, air cucian beras, air tajin, dan santan. Download repository civitas ugm universitas gadjah mada. Pemeriksaan air susu terhadap pemalsuan akan diuraikan pada bab iv.

Uji reduktase, berat jenis susu, uji alkohol, uji pemalsuan. Minyak atau lemak sebagai bahan makanan dapat berupa minyak yang tidak terlihat komponen bahan makanan atau berupa. Menyusui eksklusif dapat menjadi pilihan utama setiap ibu karena memiliki bebagai keuntungannya, baik untuk bayi maupun ibu. Yang dengannya menambahkan air pada susu maka akan menurunkan kadar. Pencampuran susu tersebut dengan alkohol 75 % yang mempunyai sifat dehidrasi akan menyebabkan koagulasi. Apr 25, 20 air susu sangat diperlukan dalam produk pangan. Penetapan sni disamping berguna untuk menjamin konsumen menerima. Susu rekombinasi, adalah produk susu cair yang diperoleh dari campuran komponen susu susu skim, krim dan air atau susu. Beberapa yang dilakukan pada pemalsuan air susu adalah dengan menambahkan air, menambahkan air dan mengurangi krim, menambahkan air dan susu krim serta mengurangi krim, menambahkan air santan, menambahkan air tajin dan air beras dan menambahkan susu lemak soetardjo, 2005. Akan tetapi untuk indonesia telah berubah menjadi 0. Keadaan demikian menyebabkan air susu walaupun berasal ambing yang sehat bebas dari bakteri tetap terkontaminasi setelah pemerahan susu. Salah satu upaya untuk mengidentifikasi pemalsuan ini dengan menguji sifat listrik dari susu murni dan susu yang telah dipalsukan. Mengusahakan ampuls terendam 0,5 cm di bawah permukaan air.

Berat jenis diukur antara suhu 20o 30oc disesuaikan pada. Untuk melindungi konsumen dari pemalsuan untuk penggolongan kualitas susu milk grading. A free powerpoint ppt presentation displayed as a flash slide show on id. Penelitian ini bertujuan menguji komposisi susu segar, kesegaran susu, dan dugaan pemalsuan susu segar. Pemalsuan yang dengannya air bisa dibuktikan selanjutnya, bila titik beku ataupun angka refraksi air susu diperiksa.

Laporan hasil praktikum telur, susu, minyak dan lemak. Komposisi nilai gizi susu bervariasi tergantung jenis ternak. The file extension pdf and ranks to the documents category. Dipandang dari segi gizi, susu merupakan makanan yang hampir sempurna, dimana susu mengandung protein, lemak, vitamin, mineral dan laktosa karbohidrat.

Apabila timbul warna biru menunjukkan antibiotik positif, jika. Komposisi air susu adalah air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, air susu dapat digunakan baik dalam bentuk aslinya. Selain itu sebagai bahan makanan yang berbentuk cair dengan warna yang keruh, susu sangat mudah mengalami pemalsuan. Komposisi susu segar sebagai bahan dasar keju menentukan kualitas keju yang dihasilkan. Pada susu yang sudah koloidal proteinnya tidak stabil, sehingga tidak dapat mempertahankan selubung air yang menyelimuti. Pemalsuan susu yang dengannya air penambahan air pada susu adalah cara yng paling simpel. Komponenkomponen susu yang terpenting adalah protein dan lemak. Kemudian larutan tersebut ditambahkan dengan empat tetes larutan feriklorida.

Produk seperti ini sebaiknya tidak dikonsumsi anonimus, 2003. Use the download button below or simple online reader. Karena air susu adalah bahan baku dari semua produk susu. Susu mengandung sumber zatzat makanan penting seperti air, protein, lemak, mineral ca dan p, dan vitamin serta kolostrum. Kerusakan susu dapat disebabkan oleh faktorfaktor sebagai berikut, pertumbuhan dan aktifitas bakteri, aktifitas enzim, pemanasan atau pendinginan, parasit, serangga, tikus, sinar, udara dan lama penyimpanan, serta faktorfaktor yang. Unduh sebagai doc, pdf, txt atau baca online dari scribd.

Pemeriksaan susu segar dan susu uht pemeriksaan susu. Susu rekombinasi, adalah produk susu cair yang diperoleh dari campuran komponen susu susu skim, krim dan air atau susu, atau keduanya yang. Mar 05, 2018 pengukuran berat jenis merupakan salah satu alternatif untuk mengetahui adanya pemalsuan susu yang mengakibatkan penurunan kualitas susu. Asi peralihan diproduksi 820 hari dengan kadar lemak, laktosa, dan vitamin larut air yang lebih tinggi, dan kadar protein, mineral lebih rendah w iduri, 20 c. Kesehatan hewan, kebersihan kandang dan sapi, kesehatan pemerah, peralatan, air cuci. Air susu akan mengembang pada suhu yang semakin tinggi, perkesatuan volume air susu pun mengembang pula menjadi ringan.

Apabila terdapat pemalsuan air susu dengan penambahan air, maka dengan mudah dapat dilakukan pengujian dengan uji penentuan titik beku. Air susu ibu dikenal dengan asi, sedangkan susu hewan atau susu tiruan sebagai pengganti susu ibu disebut pasi pengganti air susu ibu. Apabila ke dalam susu ditambahkan bahanbahan tertentu maka konsistensi susu dapat berubah, sehingga sistem emulsi terganggu dan beberapa komponen susu terpisah dari air. Diajukan untuk memenuhi sebagian syaratsyarat guna. Protein analysis crude proteinkjedahl asam sulfat pekat, berat jenis 1. Secara kimiawi susu normal mempunyai komposisi air. Susu segar dari kud andini dan kud cepogo datang setiap hari, sedangkan kud yang lain datang tiap 2 hari sekali sesuai kebutuhan produksi, sehingga kapasitas yang dibutuhkan oleh cv. Secara perlahan kemudian ditambahkan sampel susu sebanyak 10 ml dengan meneteskan sampel susu pada dinding tabung. Pemalsuan air susu dengan formalin larutan hsso4 pekat 96% dimasukkan ke dalam tabung reaksi sebanyak 5 ml. Pada pengujian pemalsuan dengan air tidak ditemukan perubahan warna ataupun penurunan nilai berat jenis seperti yang ditemukan pada sampel susu no 6.

Pada pratikum diatas dilakukan uji pemalsuan terhadap susu segar, yang pertama yaitu uji penambahan air didapatkan bj sampel lebik tinggi dibandingkan dengan bj susu segar. Pemalsuan air susu penambahan air kelapa, santan dan air beras air tajin hasil pemeriksaan pada kedua susu yang dijadikan sampel tidak terjadi pemalsuan baik dengan air kelapa, santan dan air tajin. Berat jenis air susu juga sangat dipengaruhi oleh berat jenis dari komponen penyusun susu. Dec, 2014 viskositas susu juga bisa dipengaruhi antara lain yaitu tercemar oleh kumankuman coli yang menyebabkan susu berlendir karena alat yang tidak bersih dan susu lebih encer kemungkinan adanya penambahan sejumlah air kedalam susu saleh, 2004. Ternak lain seperti kerbau, kambing, domba dan kuda juga menghasilkan susu, tetapi masih dalam. Air susu merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia karena kelezatan dan. Pada pembuatan susu kental manis yang asli, pertamatama susu. Dengan latar belakang putih amati kelainan pada warna susu warna susu dapat berubah dari satu warna ke warna lain, tergantung dari bangsa ternak, jenis pakan, jumlah lemak, bahan padat dan bahan pembentuk warna. Mar 05, 2012 pada codex air susu dicantumkan bahwa titik beku air susu adalah 0. Pemalsuan dengan menggunakan santan bisa diketahui dengan peningkatan nilai dari lemak susu. Konsistensi susu menunjukkan imbangan jumlah air dan bahan padat yang ada d idalam susu sebagai suatu emulsi yang baik.

Susu adalah produk biologis yang rentan terkontaminasi oleh mikroba. Alat yang digunakan dalam pengujian pemalsuan susu dengan air yakni menggunakan laktodensimeter. Disebabkan oleh kandungan nutrien dan kondisi lingkungan susu yang cocok untuk pertumbuhan mikroba. Tujuan praktikum pemeriksaan pemalsuan susu ini adalah untuk mengetahui kemurnian suatu susu dengan melihat pembuktian penambahan air, penambahan santan secara mikroskopik, pembuktian penambahan pati secara kimia dan mikroskopik dan penambahan susu masak dengan uji storch dan penambahan formalin. Pengertian dan arti pemalsuan susu adalah proses memalsukan susu misalnya dengan membubuhkan air pada susu. Ppt pengujian kualitas susu powerpoint presentation free. Dugaan pemalsuan susu segar diuji dengan uji storch, uji karbonat. Pengujian kualitas susu bagian kesmavet fakultas kedokteran hewan universitas gadjah mada kesehatan susu usahausaha untuk mendapatkan susu yang aman, sehat dan utuh sejak dari pemerahan sampai ke konsumen usahausaha yg dilakukan a. Air susu yang diperah sering tercemar jika bagian luar dari sapi dan daerah sekitarnya sebelum diperah tidak diperhatikan. Pemalsuan pada susu yang sangat mudah dijumpai adalah dengan menambahkan susu dengan air. Beberapa pemalsuan yang sering dilakukan oleh produsen susu adalah dengan penambahan air, pati dan atau santan.

Tetapi untuk keperluan pengetahuan dilakukan uji pemalsuan dengan air kelapa, dengan tajin dan santan. Sep 15, 2014 pemalsuan pada susu yang sangat mudah dijumpai adalah dengan menambahkan susu dengan air. Air susu di indonesia mempunyai titik beku normal diantara 0c dan 0,520c, sedangkan angka refraksi minimal harus 34 melk codex. Susu merupakan sumber gizi terbaik bagi mamalia yang baru dilahirkan karena mengandung protein, karbohidrat, lemak, mineral, enzimenzim, gas serta vitamin a, c dan d dalam jumlah memadai. Apabila terdapat pemalsuan air susu dengan penambahan air, maka dengan mudah dapat dilakukan pengujian dengan uji penentuan. Pengukuran berat jenis merupakan salah satu alternatif untuk mengetahui adanya pemalsuan susu yang mengakibatkan penurunan kualitas susu. Telur mengandung protein yang tinggi dan memiliki kandungan asam amino yang lengkap dan daya cerna yang tinggi, sehingga digunakan sebagai pembanding dalam menentukan mutu. Dan sebaliknya, dengan pendinginan, air susu akan menjadi padat, sehingga per kesatuan volume akan menjadi lebih berat.

Hal ini akan menambah volum dari susu tersebut dan susu akan dihargai dengan sedikit lebih mahal. Pengujian kualitas susu bagian kesmavet fakultas kedokteran hewan universitas gadjah mada kesehatan susu usahausaha untuk mendapatkan susu yang aman, sehat dan utuh. Prinsipnya adalah kestabilan sifat koloidal proteinprotein susu tergantung pada selubung air yang menyelimutinya. Pemalsuan dengan air dapat dibuktikan selanjutnya, bila titik beku atau angka refraksi air susu diperiksa. Jul 07, 2010 hal ini terlihat setelah pengujian pemalsuan formalin pada susu no 5 terbentuk cincin berwarna ungu. Asi merupakan makanan yang fleksibel dan mudah didapat, siap diminum tanpa persiapan khusus dengan temperatur yang sesuai dengan bayi, susunya segar dan bebas dari kontaminasi bakteri sehingga menurangi resiko. Prinsip pengujian ini adalah bahwa benda padat yang dimasukkan kedalam suatu cairan akan mendapatkan tekanan keatas seberat volume cairan yang dipindahkan. Selain penambahan air, peningkatan volum susu juga dapat dilakukan dengan penambahan air tajin, susu kaleng, santan, bahkan soda kue. Kriteria lainnya adalah jika berwarna biru maka susu telah tercampur air, jika berwarna kuning maka susu mengandung karoten, dan jika berwarna merah maka susu tercampur dengan darah yusuf 2010. Telur merupakan salah satu bahan makanan yang berasal dari ternak unggas. Susu dalam keadaan asam akan mengalami gangguan stabilitas proteinnya, sedangkan alkohol mempunyai sifat dehidrasi.

Sarcoptes scabei sebagai penyebab scabies menurut subronto 2008, penyebab dari scabies pada umumnya adalah. Viskositas susu juga bisa dipengaruhi antara lain yaitu tercemar oleh kumankuman coli yang menyebabkan susu berlendir karena alat yang tidak bersih dan susu lebih encer kemungkinan adanya penambahan sejumlah air kedalam susu saleh, 2004. Standar mutu susu uht no jenis uji satuan persyaratan 1 warna khas, normal sesuai label 2 bau khas, normal sesuai label 3 rasa khas, normal sesuai label. Berbagai macam bahan yang sering digunakan dalam proses pemalsuan susu diantaranya. Susu adalah cairan hasil pemerahan yang sempurna, dan terus menerus dari ambing sapi yang sehat tanpa dibubuhi atau dikurangi bahan tertentu. Pada pembuatan susu kental manis yang asli, pertamatama susu dipanaskan pada suhu 65 95 oc selama 10 15 menit dengan tujuan membantu. Tidak dipalsukan dengan penambahan air atau cara pemalsuan yang lain. Titik beku naik, pada codex air susu dicantumkan bahwa titik beku air susu adalah 0.